鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖黑蒜脯的工艺研究

• 作者: 李超
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 发酵 低糖 黑蒜 果脯
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 【理论研究】
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素和 Box-Behnken 试验对鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖黑蒜脯的工艺进行优化．实验结果表明：鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖黑蒜脯的最佳工艺参数为发酵时间5．9 h、浸糖时间30．9 min和浸糖温度34．8℃,此时感官得分达最大值96．2．鼠李糖乳杆菌发酵制备黑蒜脯是一种良好的加工技术,它不仅保存了黑蒜的营养成分,而且增加了乳酸对人体所具有的保健功能．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超		194	627	13.0	19.0