粮食新陈度的鉴定

• 作者: 向爱云
• 来源期刊: 粮食知识
• 学科: 工学
• 关键词: 鉴定 粮食 过氧化物 过氧化氢 重要环节 科学性 染色法 酶活性 活化 红色 反应 产物
• 年，卷（期）: lszs_2002,（6）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TQ333.4

摘要

粮食入库时，进行新陈鉴定是不可缺少的一个重要环节。但单凭感观鉴定，没有科学性。我们采用了愈创木酚染色法来鉴定小麦新陈度。其原理是：在有过氧化氢存在时，过氧化物酶可使愈创木酚氧化成棕红色的四愈创木酚和水。过氧化物酶通常不单独对过氧化氢分解，只活化其他过氧化物，活化后去氧化多种底物，有些产物会产生有色反应。新鲜粮食中过氧化物酶活性很强，在过氧化物酶的作用下，能促进过氧化氢放出活性很强的氧。