饲粮能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响

• 作者: 宋代军 张家骅 方立超 董国忠 阚宁
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 能量 蛋白质 肉鸡 肉质
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: S831.5
• 字数: 5714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2002.03.023

摘要

为了探索饲粮能量和蛋白质对肉鸡肉质的影响,试验设计了两因子(能量、蛋白质)、三水平(低、中、高)的交叉组合试验,来研究不同的能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响.饲粮能量和蛋白质的低、中、高三个水平分别是NRC(1994)肉仔鸡饲养标准中能、蛋白水平的80%、100%、120%.结果表明:(1)增加饲粮蛋白质水平或减少能量水平可增加胸肌率(P＜0.05)、腿肌率(P＞0.05).(2)肉鸡胸肉钙激活蛋白酶(Calpains)活性随饲粮能量和蛋白质水平的增加而减小(P＜0.01).(3)饲粮能量水平增加,鸡肉水分含量减少(P＜0.01),但鸡肉脂肪沉积持续增加(P＜0.01).饲粮蛋白质水平增加,鸡肉中粗蛋白质含量增加(P＜0.01),胸肌系水分增加(P＜0.01),蛋白质水平过高也会增加鸡肉脂肪沉积(P＜0.01).为获得较好的肉质,饲粮能量水平不宜过高,蛋白质水平不能过低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋代军	西南农业大学动物养殖学院	53	574	14.0	22.0
2	张家骅	西南农业大学动物养殖学院	54	838	14.0	28.0
3	方立超	西南农业大学动物养殖学院	6	191	5.0	6.0
4	董国忠	西南农业大学动物养殖学院	11	205	6.0	11.0