闽西多子芋理化性状研究与贮藏加工初探

• 作者: 张映斌 杨立明 石小琼 邓金星
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 闽西多子芋 理化性状 贮藏 加工 综合利用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 55-62
• 页数: 8页
• 分类号: S645
• 字数: 6008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2002.01.014

摘要

闽西多子芋以永定"六月红"早熟品种为多,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状,并探讨贮藏加工的开发价值与方向.结果表明,闽西多子芋的重要特征是子芋的α-VitE含量为5.2 mg/kg,高于国内其它芋品种.应用真空技术可开发优质冷藏保鲜芋、冻干芋、真空油炸子芋、母芋酥、真空软包装子芋餐菜两用方便食品和母芋、芋叶、叶柄即食风味小菜系列产品,从而实现多子芋的综合加工利用与增值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	闽西大学食品研究所	8	67	4.0	8.0
2	邓金星	闽西大学食品研究所	5	67	4.0	5.0
3	张映斌	闽西大学食品研究所	5	67	4.0	5.0
4	杨立明		1	9	1.0	1.0