食品真空冷却的机制、特性与实验装置

• 作者: 华泽钊 肖洪海 苏树强
• 来源期刊: 制冷技术
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬贮藏 真空冷却 冷链 传热传质 真空
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 实验与分析
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TB65
• 字数: 4768字
• 语种: 中文

摘要

本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1%获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性,并简要介绍了真空冷却实验装置及可深入研究的几个方向

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学制冷与低温技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	苏树强	上海理工大学制冷与低温技术研究所	7	102	6.0	7.0
3	肖洪海	上海理工大学制冷与低温技术研究所	6	92	5.0	6.0