杏仁豆腐系列产品的研制

• 作者: 于同泉 孙容芳 张慧敏 张海静 王贺 高征旭
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁豆腐系列制品 正交试验
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 10-11,14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.02.003

摘要

通过五因素三水平正交试验对不同凝固剂及其它有关凝固条件进行研究表明，杏仁与大豆浆混合可以凝固成豆腐，并确定出了合适的工艺参数。尔后对杏仁豆腐系列制品进行了工艺研究和品评试验，分别制做出了混合杏仁豆腐、蔬菜汁混合杏仁豆腐和杏仁豆腐脆片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于同泉	北京农学院食品系	53	979	18.0	30.0
2	张慧敏	北京农学院食品系	10	147	6.0	10.0
3	孙容芳	北京农学院食品系	9	106	5.0	9.0
4	高征旭	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0
5	张海静	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0
6	王贺	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0