指示剂法测定酱油中氨基酸态氮色素干扰去除试验

• 作者: 霍寅丰 黄晋香
• 来源期刊: 山西预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 指示剂法 测定 酱油 氨基酸态氮 色素干扰去除试验
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 179
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5

摘要

氨基酸态氮是酱油的重要卫生指标，在基层卫生防疫站及基层中小型企业，指示剂滴定法以其简单、快速、省时、省力等优点一直被测用至今，但在长期的工作中，我们发现在些酱油中氨基酸态氮，由于天然色素的影响，使终点很不好观察，对测定结果产生较大误差，本文对稀释后色素较深的样品用固体活性炭吸附、脱色，并将处理后的样品由置200ml烧瓶改为150ml白瓷皿中进行实验，其滴定终点明显，便于观察，精密度有所提高，经对试验及实际应用，其结果与国标法无显著性差异。