低能量巧克力的开发

• 作者: 贾呈祥 郑建仙 饶志娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量 低能量巧克力 脂肪 配方
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS24
• 字数: 3825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.03.016

摘要

食品的低能量化成为当今世界食品发展的主要趋势.低能量巧克力开发的关键在于,如何去除或替代脂肪.本文详细介绍了一些新型低能量巧克力的配方、生产工艺以及技术难题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	贾呈祥	华南理工大学食品与生物工程学院	7	126	5.0	7.0
3	饶志娟	华南理工大学食品与生物工程学院	6	126	5.0	6.0