低能量保健冰淇淋的开发研究

• 作者: 段善海 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量冰淇淋 复合乳化稳定荆 低聚乳果糖 葡聚糖
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.025

摘要

研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶:卡拉胶:CMC:单甘酯=5:1:2:4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%:1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0