双米低脂保健冰淇淋的开发研究

• 作者: 杨雯雯 王坤江 贾娟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 薏米 玉米 低脂保健冰淇淋 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 字数: 3764字
• 语种: 中文

摘要

选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为:即瓜尔豆胶∶海藻酸钠∶卡拉胶∶单甘脂∶蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4％.双米保健冰淇淋的最佳配方为:脱脂乳粉10％、薏米乳18％、玉米汁17％、人造奶油4.0％,产品质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雯雯	漯河职业技术学院食品工程系	25	80	6.0	8.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
3	王坤江		3	5	1.0	2.0