低脂红薯冰淇淋的生产工艺研究

• 作者: 孟令利 崔惠玲 张东军 胥付生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯浆液 低脂 膳食纤维 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2288字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂奶粉、红薯浆液为主要原料,配以白砂糖,经过凝冻后,制成低脂功能性冰淇淋.该产品对改善便秘、调理肠道有积极作用;此外,它含有的类激素物质还有嫩化皮肤、延缓衰老的作用.通过正交实验和感官评价,得到低脂肪高纤维冰淇淋的最佳配方为:脱脂乳粉15%、红薯浆液45%、白砂糖10%.该产品的研制,不仅有利于提高红薯的附加值,而且对红薯的深加工有积极的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲	漯河职业技术学院轻工系	31	148	7.0	10.0
2	张东军	漯河职业技术学院轻工系	11	48	3.0	6.0
3	胥付生		1	3	1.0	1.0