冬瓜"三低"保健冰淇淋的工艺研究

• 作者: 张斌 武杰 许晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 冬瓜汁 稳定剂
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-211,215
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品.研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨.该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加值,而且有效解决了废弃冬瓜汁的污染问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	蚌埠学院食品科学与工程系	33	232	9.0	13.0
5	许晖	蚌埠学院食品科学与工程系	190	1536	21.0	30.0
6	武杰	蚌埠学院食品科学与工程系	62	211	8.0	12.0