聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究

• 作者: 张守文 方桂珍 赵凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 粘度 冰淇淋 膨胀率 物性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-35,37
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.014

摘要

主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用.探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响.结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程系	98	1391	20.0	31.0
2	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程系	52	987	14.0	30.0
3	方桂珍	哈尔滨商业大学食品工程系	2	11	1.0	2.0