聚葡萄糖特性及在食品中的应用

• 作者: 杨海军 辛修锋 黄婧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 特性 应用
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 122-126,87
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.024

摘要

聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂食品中.本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用.