低能量焙烤点心的开发

• 作者: 李永军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量 焙烤点心 开发
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.06.008

摘要

利用填充型甜味剂和强力型甜味剂,碳水化合物型模拟油脂分别代替焙烤点心中的蔗糖和油脂;并利用膳食纤维的添加来降低焙烤点心的能量,进而开发出低能量焙烤点心,既满足了糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的需求,又解决了人们在享受美食的同时会导致能量过剩的难题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永军		5	18	2.0	4.0