高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究

• 作者: 张一鸣 王亚伟 马丽卿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸纤维 豆渣纤维 低聚果糖 焙烤食品
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.012

摘要

针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一鸣	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	32	136	7.0	10.0
2	王亚伟	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	19	291	9.0	16.0
3	马丽卿	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	11	85	5.0	9.0