干蛋粉在国内外食品中的开发与应用

• 作者: 全剑 晁芳芳 杨玲引 王菊侠 郑健钧
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋粉 开发利用 应用领域
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与保健食品
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S831.49|TS202
• 字数: 5595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.05.012

摘要

论述了蛋粉的营养成份、生理效用、营养价值、蛋粉有效成份及卵磷脂的提取与应用,鸡蛋粉加工的综合开发以及在食品等领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晁芳芳		7	106	4.0	7.0
2	王菊侠		11	34	3.0	5.0
3	杨玲引		10	38	3.0	5.0
4	郑健钧		4	24	3.0	4.0
5	全剑		3	12	1.0	3.0