袁州松花皮蛋

• 作者: 舒晶
• 来源期刊: 今日农村
• 学科: 工学
• 关键词: 袁州皮蛋 皮蛋 松花皮蛋 配料 制作法
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

袁州皮蛋，又叫宜春松花皮蛋，是江西省传统名牌产品，在国内外市场上享有盛名。目前，袁州加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。这些不同品种的皮蛋，只是操作方法不同，配料比例不一，都具有美妙的松花图案。近年出口，一般以水泡松花皮蛋为主。袁州松花皮蛋，制作精巧，造型独特，质韧而富有弹性。在蛋白表层，有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案，宛如雕花玛瑙，晶亮透明，色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明，呈现茶红、豆绿、谷黄等色彩，蛋心凝缩成胶状，质软而不流，散发出馥郁芬芳的香气。食之，芳香可口，味道鲜美，余味无穷。高级厨师常将它切成各种花块，镶嵌成龙凤图、万寿塔、福禄寿三星盘等，为宴席增添色彩