番茄红素β-环糊精包合物的制备

• 作者: 丁霄霖 孙新虎 李伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 β-环糊精 包合物 制备方法
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.05.003

摘要

番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能.其分子中含有11个共轭及两个非共轭碳-碳双键,导致了它极不稳定,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解.近年来,环糊精包合技术在食品及医药中应用日益广泛,本文将此法用于番茄红素的包埋,实验结果表明,包合后可明显提高番茄红素的水溶性,改善它的稳定性.但由于主客分子比过大,包合物中番茄红素的含量偏低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	李伟	江南大学食品学院	21	256	8.0	16.0
3	孙新虎	江南大学食品学院	5	136	4.0	5.0