魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究

• 作者: 李斌 谢笔钧
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 构象 凝胶
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1411-1415
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2002.11.020

摘要

利用气相色谱、GPC、红外光谱、DSC、X-射线衍射图谱、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶前后分子构象的变化.结果表明,魔芋葡甘聚糖分子无支链,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化,分子量变化不大,凝胶干燥后的粉末样品产生明显的结晶区,水溶胶中葡甘聚糖从伸展的空心双螺旋结构变为凝胶交叉缠结结构,提出了魔芋葡甘聚糖的凝胶机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系天然产物化学研究室	300	6969	43.0	63.0
2	李斌	华中农业大学食品科技系天然产物化学研究室	115	1081	19.0	28.0