魔芋葡甘聚糖凝胶结构研究进展

• 作者: 孙中琦 庞杰 王雅立 赵菲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 凝胶 结构 作用机理 性能
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 163-170
• 页数: 8页
• 分类号: O636.9
• 字数: 3876字
• 语种: 中文

摘要

魔芋葡甘聚糖是一种具有良好凝胶特性的天然高分子多糖,广泛应用于食品、医药、化工、生物,材料等领域.关于凝胶机理的研究是高分子多糖研究领域的热点之一.凝胶结构影响凝胶性能,对凝胶机理的研究具有重要意义.魔芋葡甘聚糖凝胶机理复杂,从凝胶结构上去研究其凝胶机理是一条具有可行性的道路.本文综述了魔芋葡甘聚糖凝胶结构的研究进展、结构对凝胶性能的影响以及不同结构的凝胶存在的问题,对其机理研究的方向进行展望,为解决目前魔芋葡甘聚糖凝胶存在的问题提供解决思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品学院	297	2534	24.0	36.0
2	王雅立		6	35	3.0	5.0
3	孙中琦	福建农林大学食品学院	6	43	4.0	6.0
4	赵菲	福建农林大学食品学院	2	17	2.0	2.0