肉制品加工中关键控制点及控制限值的确定

• 作者: 曲颖清
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 工艺流程 关键控制点 控制限值
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2002.01.012

摘要

通过对肉制品加工中原料和加工工艺流程中微生物消长情况的研究,确定了相应的关键控制点,延长了产品的保质期.最终确定控制限值为:解冻温度(10±1) ℃,时间(23±1) h;绞碎、混合温度小于(10±1) ℃,设备清洗为稀释500倍洛本清溶液,煮温度为95 ℃以上,时间30 min;工人手部消毒液为稀释50倍的洛本清溶液,浸泡2 min;加工辅料采用微波915 MHz杀菌2 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲颖清		1	1	1.0	1.0