螺旋藻酸奶的制备工艺

• 作者: 孙淑莉 蒋继丰
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 酸奶 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2002.03.010

摘要

在原料乳中添加4%的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在43℃进行乳酸菌发酵3.5h,制得浅绿色全营养酸奶.制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用.本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋继丰		28	198	8.0	13.0
2	孙淑莉		3	6	1.0	2.0