螺旋藻酸奶生产工艺及配方优化研究

• 作者: 任国谱 刘莎莎
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 脱腥 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.024

摘要

以螺旋藻和奶粉为主要原料.通过单因素试验确定影响螺旋藻酸奶的4个因素:螺旋藻液的添加量、加糖量、接种量以及发酵时间.利用L9(34)正交试验确定螺旋藻酸奶的最优组合为:螺旋藻液添加量2%,加糖量9%,接种量3%,发酵时间5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	刘莎莎	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0