用锌对接种酵母预处理

• 作者: 刘慧平 张臣 柳盛宇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洗酵母 锌酸洗
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 55-56,66
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.06.033

摘要

酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒.这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接添加到麦汁中.把锌加到热麦汁中降低麦汁中生物可利用锌的浓度并引起不良发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张臣		6	0	0.0	0.0
2	柳盛宇		9	0	0.0	0.0
3	刘慧平		4	0	0.0	0.0