茄子加工技术

• 作者: 张华东 张路
• 来源期刊: 今日农村
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子 加工技术 美味茄片 糖醋茄子
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

１．美味茄片。新鲜茄子切成片状，按１００公斤茄片１６公斤盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满，接着用浓度为１６％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔２－３天翻缸一次，经２０天左右腌制成熟。取出茄子放在清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，捞起晾干。取出茄片１００公斤，加辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀，放在酱油中浸泡１周，即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。２．糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按１００公斤茄子１０公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，装满后，再将优质食用醋（１００公斤茄子１０公斤醋）泼洒在茄子上，压上石头或一定重量的东