平板状食品冷却过程的MATLAB模拟

• 作者: 刘伟民 姜松 张涛洪 徐圣言
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却 模拟 冷却速率 热中心 平板状食品
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TQ025.2|TS250.7
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.06.038

摘要

冷却是食品加工中最终温度在冰点以上的换热降温过程,对其过程的模拟具有重要的理论和实际意义.将平板状食品的冷却简化为物性不变的一维非稳态的导热过程,建立差分方程组对其进行数值求解是一个简便而有效的方法.在差分法的基础上,利用功能强大的计算软件MATLAB对冷却过程进行模拟,这种方法思路新颖、操作简便、能够化繁为简.实验表明,MATLAB模拟的关于食品冷却速率和内部温度场的变化规律与实际情况十分接近;模拟的结论为食品冷藏、冷冻的设备生产和工艺研究及其自动监测和控制提供了重要理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松		120	1769	22.0	38.0
2	刘伟民		50	496	13.0	20.0
3	张涛洪		1	2	1.0	1.0
4	徐圣言		7	68	5.0	7.0