维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响

• 作者: 张伟力 迟淑艳 郑桂红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: Vc 蜂蜜 色度
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.10.008

摘要

本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc+蜂蜜4种方式涂膜处理,观察0 h、48h、96h、144h货架期内各处理组对肉色参数的影响(4℃贮藏).试验结果提示:蜂蜜与Vc+蜂蜜组对维持肉色的稳定性起到一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力	安徽农业大学畜牧水产学院	173	1598	21.0	36.0
2	郑桂红	安徽农业大学畜牧水产学院	5	25	3.0	5.0
3	迟淑艳	安徽农业大学畜牧水产学院	6	39	4.0	6.0