碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响

• 作者: 吴宏忠 张伟力 徐继成 袁涛
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 碳酸氢钠 维生素C 瘦肉品质
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 动物科学与医学·水产
• 页码范围: 424-426
• 页数: 3页
• 分类号: S828.1|TS205.9
• 字数: 1661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2004.04.010

摘要

研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响.结果表明,与对照组相比,0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48 h货架期肉色L*值、a*值和b*值的趋势;0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48 h货架期滴水损失的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁涛	安徽农业大学动物科技学院	10	110	5.0	10.0
2	张伟力	安徽农业大学动物科技学院	173	1598	21.0	36.0
3	徐继成	安徽农业大学动物科技学院	10	18	2.0	4.0
5	吴宏忠	安徽农业大学动物科技学院	10	91	6.0	9.0