大蒜加工技术

• 作者: 杨玉凤
• 来源期刊: 农村实用技术与信息
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、大蒜粉.将大蒜加工成大蒜粉,既可直接作为调味品使用,也可作为其它复配调味品的原料使用,适合乡镇企业和专业户生产,经济效益显著.(1)选料.选用头大,瓣肉洁白,无病虫害、无机械破损的大蒜为好.(2)浸泡.将大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡一小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、有病污的杂蒜瓣.要求皮衣去净,蒜瓣一色.