"怀胎鲜鱼"传奇

• 作者: 张华
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 名人食趣
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

"怀胎鲜鱼"是杭州传统名菜之一.它的制作方法是:选取上好鲜鱼,从背部剖开,取出鱼脊骨,在鱼腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、姜、料酒等佐料,然后用猪网油包好入锅蒸制而成."怀胎鲜鱼"的特点是细嫩鲜美,汤清肉嫩,清香飘逸,可谓别具一格.