清代菜肴流派——用料博杂的广东菜

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 广东菜 菜肴 用料 海味 饮食文化 中国菜 清代 物产 汉代 唐代
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

广东地处中国南方，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富，饮食文化的历史也很悠久。在汉代，广东蛇馔已经出名；唐代，多种海味菜业已涌现出来，影响增大；历宋、元、明而至清代，尤其是清代中后期，广东菜脱颖而出，成为中国菜中的一个重要流派。