超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨

• 作者: 刘彩兵 张世年 涂铭旌 盛勇 陈卫平 陈志刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 冲击粉碎 分级 粒径分布 蛋白质
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS211
• 字数: 2042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.004

摘要

采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂铭旌	四川大学材料科学与工程学院	451	5014	31.0	47.0
2	刘彩兵	四川大学材料科学与工程学院	13	142	7.0	11.0
3	盛勇	四川大学材料科学与工程学院	40	255	10.0	14.0
4	张世年		2	23	2.0	2.0
5	陈卫平		2	23	2.0	2.0
6	陈志刚		1	19	1.0	1.0