美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究

• 作者: 美国马铃薯协会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美国马铃薯粉 月饼 应用
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.011

摘要

马铃薯是世界上优质的粮食种类之一.主要是直接用于食用.而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品.美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作为原材料,经过去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工艺生产各种各样的脱水马铃薯产品.该脱水产品由于具有增稠、膨胀和持水、粘合、增量、成壳、透明等特性;且具有优良的产品质量、保质期长、运输费用低等经济上的效益,越来越广泛地应用在休闲食品、烘焙、面制品、沙司、肉类加工、餐饮等行业上.本文就以美国马铃薯粉(flour)为原材料,研究在广式月饼上应用,旨在拓宽应用的品种范围.