杉木徼晶纤维素面包的研制

• 作者: 吴磊燕 涂瑾 王宗德 范国荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杉木微晶纤维素 面包 品质
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-209
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.060

摘要

将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响.实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%～0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包.它使膳食纤维的含量增加,对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用,因此是一种新型营养保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宗德		110	890	17.0	23.0
2	范国荣		60	505	14.0	19.0
3	涂瑾	江西农业大学食品科学系	23	65	4.0	7.0
4	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0