褐变菜籽分离蛋白质酶水解及乙酰化修饰研究

• 作者: 周小华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽分离蛋白 蛋白酶 过氧化氢 乙酸酐
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.003

摘要

本文研究了用2709碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序水解油菜籽分离蛋白的工艺及条件,探索了双酶水解菜籽分离蛋白H2O2氧化脱色及其乙酸酐改性的方法.实验结果表明:以稀碱提取菜籽分离蛋白,蛋白质收得率73.6%.制备的菜籽分离蛋白呈深褐色,蛋白质含量91.5%,碱甙含量0.024%,植酸含量0.32%.2709碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶在50±1℃和55±1℃、pH10.0和pH7.5、E/S(U/g)=5×103条件下水解菜籽分离蛋白60分钟,DH%达到17.15%,其中前者贡献率为59.3%,后者为40.7%.经双酶水解的菜籽分离蛋白等电点仍为pH3.5.双酶水解菜籽分离蛋白在H2O2/蛋白质(V/W)=1.25～1.5、温度≥80℃下进行H2O2氧化脱色,获得淡乳黄色的蛋白,其收得率为94.83%.脱色双酶水解菜籽分离蛋白用30%乙酸酐(V/W)在pH=9.0～9.5、温度20℃下进行乙酰化改性,获得无异味、等电点为pH4.0、清液蛋白含量18.47mg/ml的乙酰化菜籽酶水解分离蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小华	重庆大学化工学院	55	410	13.0	18.0