大枣干红生产工艺研究

• 作者: 和东芹 张伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 干红酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.016

摘要

研究了大枣干红的生产工艺.结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难.(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,发酵周期12～16d,酿制的枣酒,枣香突出,酒体丰满,风味良好.(3)万分之一的琼脂添加量对枣原酒具有良好的澄清效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品工程学院	241	2103	25.0	35.0
2	和东芹	邯郸职业技术学院物贸系	13	91	4.0	9.0