响应面法优化杨梅干红生产工艺的研究

• 作者: 刘国庆 唐正江 汤飞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 干红 响应面 优化 杨梅酒工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-20,24
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.02.004

摘要

以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100mL,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	唐正江	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	35	4.0	5.0
3	汤飞	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	35	4.0	5.0