微波处理在牛乳保鲜中的应用

• 作者: 江芸 邵炜慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 微波 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.006

摘要

将牛乳经微波(2450MHz,630W,2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃,30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果.结果表明:微波和巴氏杀菌处理都起到了一定的杀菌效果,巴氏杀菌效果优于微波处理;各组牛乳pH值,在20℃保存时,随时间的延长均显著下降(P＜0.05),而在4℃保存时无一定规律性;各组乳密度在4℃保存时变化亦无明显的规律性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江芸	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	40	556	15.0	21.0
2	邵炜慧	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	1	6	1.0	1.0