酵母提取物

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 农学
• 关键词: 酵母提取物 鸟苷酸 肌苷酸 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2002,（17）
• 所属期刊栏目: 新品介绍
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: S963
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2002.17.009

摘要

酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂.酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质,因此,如何提高上述物质的含量成为研究的核心.酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂.