酸菜好吃应适量

• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 医学
• 关键词: 高铁血红蛋白 亚硝胺类 缺氧症状 仲胺
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

【正】 很多人喜欢吃酸菜,但酸菜不宜多吃。酸 菜在制作过程中,几种主要的维生素特别是胡 萝卜素和抗坏血酸破坏严重。如果在制作时不注 意卫生,混入杂菌,在这些杂菌作用下菜中还将产生亚硝酸盐,使菜中的亚硝酸盐含量增加十倍。 亚硝酸盐可与血红蛋白结合成高铁血红蛋白能使机体出现紫绀等缺氧症状。亚硝酸盐还很容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质,这类物质是致 癌物。