冰淇淋混合料的老化

• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 老化 脂肪结晶 蛋白水解
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

对冰淇淋的老化过程作更深的讨论和更详细的阐述 ,有利于生产厂商对工艺过程作最有效的控制