鸡蛋烘烤工艺技术条件研究

• 作者: 乔秀红 李青萍 王向东 赵桂玲 郑晓玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 煮制 烤制
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.04.006

摘要

对鸡蛋烘烤工艺条件进行了一系列研究.确定采用配方Ⅳ浸泡、煮制时间7 min、烘烤温度80℃、烘烤时间22 h,成品呈琥珀色、光亮,有浓郁的烤、卤蛋混合香味.开发出了一种新型的鸡蛋制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食科系	53	394	10.0	18.0
2	赵桂玲	山西师范大学食科系	21	70	5.0	7.0
3	乔秀红	山西师范大学食科系	22	185	7.0	13.0
4	李青萍	山西师范大学食科系	9	117	6.0	9.0
5	郑晓玲	山西师范大学食科系	5	42	3.0	5.0