酸乳发酵菌种抗湿热保护剂的研究

• 作者: 刘爱香 吕嘉枥 张淑娟 胡小宏 董云森
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 抗湿热保护剂 存活率
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2003.01.005

摘要

研究了8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在湿热环境下存活率的影响.结果表明,脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂.通过正交实验表明,复合保护剂效果优于单一保护剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱香	陕西科技大学生命科学与工程学院	14	192	8.0	13.0
2	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
3	张淑娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	56	3.0	3.0
4	董云森	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	41	2.0	2.0
5	胡小宏	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	41	2.0	2.0