嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究

• 作者: 徐丽萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 保护剂 冻干
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.031

摘要

为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品,本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标,对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究,并进行了验证实验.结果表明,单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用,但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂.最终确定出配方:脱脂乳(16.0%)、麦芽糊精(10,0%)、海藻糖(10.0%)、L-谷氨酸(1.0%)、维生素C(2.0%)、甘油(2.0%)、MnSO4(0.8%)对嗜酸乳杆菌的保护效果最佳;保护剂与细胞悬浮液最佳比例是2:1,利用此保护荆,经真空冷冻技术可制得活茵水平在1010cfu/g的嗜酸乳杆菌冻干菌粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0