干酪乳杆菌冻干保护剂研究

• 作者: 刘天祎 包红燕 徐慧娜 曾小群 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干酪乳酸菌 冻干保护剂 存活率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-50
• 语种: 中文

摘要

干酪乳杆菌为生产酸奶和奶酪的重要菌种,在真空冷冻干燥过程中会受到损伤,加保护剂可提高其存活率.通过计算干酪乳杆菌的存活率,利用单因素比较和响应面实验设计,确定冻干保护剂的最适配方.在单一保护剂作用筛选试验中,乳酸菌存活率较高的依次是:海藻糖、L-半胱氨酸、山梨醇、乙酸钠.复合保护剂作用中,干酪乳杆菌存活率最高的保护剂溶液配方为:海藻糖118.2 g/L,L-半胱氨酸17.1 g/L,山梨醇10.3 g/L,乙酸钠1.7g/L,脱脂奶粉120 g/L,干酪乳杆菌的存活率达98.74％.本试验结果对保存乳酸菌菌种和制备高活性发酵剂具有应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品科学与工程系	144	1408	20.0	27.0
5	曾小群	宁波大学食品科学与工程系	66	409	11.0	16.0
6	刘天祎	宁波大学食品科学与工程系	3	45	2.0	3.0
7	包红燕	宁波大学食品科学与工程系	1	37	1.0	1.0
8	徐慧娜	宁波大学食品科学与工程系	1	37	1.0	1.0