响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究

• 作者: 刘青梅 杨性民 许娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 响应面法 冻干保护剂 菌体存活率 最优配方
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-210
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明：脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著,而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为：脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL,在此条件下,菌体存活率可达86.69%,该配方有较强的实用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	55	819	14.0	26.0
3	许娜		1	6	1.0	1.0