嗜酸乳杆菌冻干影响因子的研究

• 作者: 严佩峰 吴斌 魏宗烽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵时间 冻干保护剂 吸光度 活菌数
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.021

摘要

传统的乳酸菌发酵剂因活化过程复杂,极易引起污染而影响发酵乳的质量.目前,多采用冷冻干燥技术制备直投式粉末状乳酸发酵剂.然而,菌种冻干时机的把握和冻干保护剂的选择,将直接影响乳酸菌在冷冻干燥前后的存活率以及存活期.本文研究了嗜酸乳杆菌的生长曲线,选用蔗糖、乳糖、甘油、VC、谷氨酸钠、麦芽糊精、脱脂乳粉等为嗜酸乳杆菌冻干保护剂进行了冻干研究.结果表明:①嗜酸乳杆菌发酵液培养至酸度为100°T、pH值4.8时,OD410nm =0.511为最大,是最佳发酵终止时间;②嗜酸乳杆菌冻干保护剂配方以5％麦芽糊精、2％ VC、5％甘油为最佳冻干保护剂组合,此时嗜酸乳杆菌冻干菌粉活菌数为2.34×109 cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严佩峰	信阳农业高等专科学校食品科学系	28	121	6.0	9.0
2	魏宗烽	信阳农业高等专科学校食品科学系	20	111	7.0	9.0
3	吴斌	信阳农业高等专科学校食品科学系	17	39	2.0	5.0