热休克法提高嗜酸乳杆菌的抗冻干胁迫作用

• 作者: 于静 曾小群 潘道东 王慧君 王海萌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热休克 嗜酸乳杆菌 冷冻干燥 存活率 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 147-153
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.020

摘要

将乳酸菌在冷冻干燥前做热休克处理,可以提高其抗冻干胁迫能力.以菌体收集时期、热休克温度和热休克时间为热休克处理条件,通过单因素试验初步获得热休克对嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫作用的影响,并以嗜酸乳杆菌冷冻干燥存活率为响应值,利用响应面分析获得热休克的最佳条件,即:嗜酸乳杆菌培养10.5 h,46℃热休克处理30 min.经此条件的热休克处理后,嗜酸乳杆菌冷冻干燥的存活率为56.77％,比未热休克处理的对照组存活率(37.68％)提高了50.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品科学与工程系	155	1004	17.0	22.0
2	曾小群	宁波大学食品科学与工程系	66	409	11.0	16.0
3	于静	宁波大学食品科学与工程系	4	30	3.0	4.0
4	王慧君	宁波大学食品科学与工程系	6	35	3.0	5.0
5	王海萌	宁波大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0