明末救荒野蔬编纳入家庭菜谱之探讨

• 作者: 苏恒安
• 来源期刊: 东方美食：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 明朝 野蔬 家庭菜谱 烹饪 食用 高濂 野蔬谱
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 48-56
• 页数: 9页
• 分类号: TS972.127

摘要

明朝出现了专门记我野蔬的著作，自朱橚《救荒本草》的滥觞之作后，滑浩、王盘、周履靖、高濂、鲍山及姚可成等人都推出了野蔬谱作品。明代的野蔬谱作品，大都沿袭朱橚、滑浩的写作内容与风格，即采单行本出版，并以救饥为主要目的。唯独高濂，在他的“野蔬类”作品中，特别强调精致的烹调艺术，且将其编纳入他的家庭菜谱《饮馔服食笺》中，再整并入他的养生大作《雅尚斋尊生八笺》。目前尚无专门研究探讨高濂野蔬谱的著作，虽然对中国中世纪以后的药用植物本草的鉴定研究投入，仍不乏其人；这些学者最主要有罗桂环、Emil E．Bretschneider、G．A．Stuart、和Bemard E．Read等人。本研究主在综合比较高濂的野蔬谱与其它明代相关作品的关系，并藉由作者的生长背景和明末社会的农业生产、工商发展、雅致风尚，来探讨这作品正式编纳入家庭菜谱的可能转变。